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猪肉降价,卤肉价格为什么下不来?

  • 来源:互联网
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  • 2021-07-21
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猪肉降价,卤肉价格为什么不下来?

至于猪肉价格降价,卤肉价格为什么不下来,确实也让大家很奇怪,但是一切却在情理之中,因为商人逐利赚取高额利润是人性之根本。

今天是7月18日,不知不觉已经到了七月下旬了,而我们纵观现在的生猪价格和猪肉价格,已经从2021年初的18元一斤,28元一斤,逐渐下滑到现在的7元一斤,15元一斤左右,其下浮超过60%以上。

可以说,2021年的猪肉价格让养猪人进入“悲喜两重天”的境地,毕竟养殖户从赚钱到赔钱,一切来的这么快,一切来的这么突然。

但是很奇怪的事情缺乏生了!在猪肉价格和生猪价格不断下滑的同时,其一些卤肉店里的卤肉却“高高在上”,完全不为廉价的猪肉价格所带动,依然在30元一斤的价位上持续维持。

这是怎么回事呢,有人对此感到不解,有人也是感到困惑?他们认为,猪肉和生猪涨价的时候,其卤肉价格上涨我们理解,但是这猪肉价格下来了,卤肉价格为什么下不来呢?其实这也是有原因的,至于什么原因李子回答一下:

我们首先来看一下最近的猪肉价格,以及卤肉价格具体是多少:

最近的猪肉价格:

据我们当地的猪肉市场了解,目前鲁中批发市场,现在白条猪成交价维持在8.15~10.25元/斤左右,后臀批发价格维持在8~10元一斤,五花肉的批发价格维持在9~11元/斤,猪肉前槽的批发价格价格在8~9元左右。

而从目前来看,现在的猪肉的白条价格相比7月初有所回落,降幅在1.5~2.5元/斤左右。

至于猪肉的零售价格,在我们当地市场,猪精肉的价格依然保持在14~15元一斤,五花肉的零售价格在13~14元一斤,猪排骨的价格在15~16元一斤,猪大骨的价格在11~12元一斤,猪头猪下水的价格在8~9元一斤左右。因此来看,现在的猪肉价格和几个月至少相比,其差距还是很大的,特别是猪肉的批发价格和零售价格,更是有显著的差距。

最近的卤煮肉的价格:

说起卤猪肉,大家都很了解,其实卤肉就是用生猪五花肉,猪头,以及猪大肠,猪下水,猪蹄等肉类,再经过店主的卤煮而成的一种美味。由于卤肉在煮的时候,放入的调味品不同,用的老汤不同,其味道自然也是不同的,所以在味道不同下,这卤肉也是有一样的价格。

一般来说,用里脊猪肉来卤煮的卤煮的肉其价格是最高的,其次是五花肉,再就是卤煮的猪蹄,最后才是猪头肉等。

而卤煮的大肠是比较好的,一般在60元以上,其次是里脊猪肉,踏的价格一般在35元以上,再次是五花肉,其价格在30~35元一斤,最后是猪头肉等,一般现在的价格也在30元以上一斤。

卤肉的成本是多少,高还是不高呢。

我们从市场上来看,这卤煮肉的价格还是蛮高的,但是类卤肉店,却有很大的利润。

由于传统的消费关系,我国自古以来就是猪肉消费最大的国家,其中卤猪肉更是在国民心中占据着很重要的地位,因此自古以来,我国人都有用猪下水和猪杂碎做卤菜的习惯。

和国内火爆的卤肉相比,外国人特别是欧美人对于猪头和猪下水则是有一种排斥,所以一些猪头,猪下水在国外几乎卖不动,仅仅用十几到几十元人民币就可以买到一个大猪头。

所以来说,国外的生猪头、猪蹄、猪下水等一些廉价的猪肉,就进入到我国,给我国的猪肉价格带来很大的冲击,其进口的猪肉价格,更是比国内的猪肉价格要低1/3左右。

因此,在成本低廉的情况下,试想而知,卤猪肉老板的卤肉利润有多少呢?我一位朋友就是卤猪肉老板,他说,在随行就市的情况下,卖一斤的卤肉,至少赚一斤的卤肉,如果卤猪肉的价格不下来,赚的则更多。

至于猪肉降价,卤肉价格为什么不下来?我认为主要有几方面的原因造成:

第一,猪肉价格下滑,有地方的卤肉确实降了下来,但是一些有品牌的卤肉却没有下降。

随着猪肉价格的逐渐降价,其实有地方的卤肉价格却降了下来,比如我们乡镇这边,卤肉的价格已经最低到了25元一斤。但是,有些地方的卤肉并不便宜,比如一些超市里的卤猪肉,还有城市门店的卤肉价格还是保持在35元一斤以上。

至于为什么?我认为:一是,一些卤肉门店的卤猪肉卖的好,一天同样是200个顾客过来买,卤猪肉老板为什么自己降价呢。

二是,一些卤猪肉确实整的挺香,特别是一些品牌的卤猪肉,或者是百年老店,他们的牌子在那里,自然是不讲价的。

第二,上去容易,下来难。之所以卤肉价格没有下滑,这是因为一些卤肉店还在赚取高额的利润。

有利润谁不赚呢,烧饼店如此,包子店如此,卤肉店也是如此。

我们拿包子店为例子,在前年的时候,猪肉价格还没有上涨,那时候一个猪肉包子的价格仅仅在1.5元一个,某某小笼包的价格仅仅在5元一笼。

直到猪肉价格开始上涨后,包子店里的猪肉包子则涨到了2.5元一个,而某某小笼包的价格则涨到了8元一笼。

但是现在的猪肉价格下来了,我却没有发现有哪家的包子价格下跌了,其价格还是在2.5元一个,8元一笼的小笼包。至于为什么,店主则是说什么成本原因导致的

其实和包子店一样,卤肉的价格之所以出现“肉便宜,卤肉不便宜”,自然也是这个情况。而他们为了高额的利润,在涨价的时候就说,肉价涨了我们也要涨。等消费者习惯了卤肉的高价格的时候,他们却不便宜,因为没有消费者去质疑,去提起这件事。

第三,其它商品的价格上涨,以及工人工资的上涨,制约着卤肉价格的下滑。

当然,其实这卤肉价格下不来的因素,和房租的不断上涨,以及工人工资上涨也是有很大关系的。

记得在6年前的时候,当时的猪肉价格也在13~14元一斤左右,但是那时候的卤猪肉价格仅仅在22元一斤,就是这样的卤肉价格,饭店老板还有钱可以赚。而在那时候,工人工资格房租确实要比现在少了很多。

而随着国家的快速发展,近几年工人的工资也相应的提高了不少,比如现在的人工费用,在4500~5000元左右,和6年前的3000~4000元相比,几乎涨了1000元。还有现在的房租费用,也是年年的出现上涨。

也正是房租费用,人工费用等成本原因导致,卤肉店的卤肉也和其它商品一样,涨上去容易,下来则难了。

第四,一些卤肉价格没有下滑,其实和消费者也是有很大关系的。

也许有人觉得卤肉价格的不下降和消费者有很大关系,是风马牛不相及的。其实这也是有关的,下面我来说一个真实的故事,让大家探讨一下是不是这一情况:

就我们这边来说吧,一位某卤肉店老板在拍了几年的段子后,俨然成了一位网红,并且有二三十万的粉丝。

在我们小城市,如果有二三十万的粉丝,可以说是网红大咖了,显然这卤肉店老板也是比较聪明的,就开始利用网红的流量,开启了赚钱模式。

在没有成为网红之前,在猪肉价格还是在20多元一斤的时候,这位卤肉店老板卖出的卤肉大约是35元~38元一斤。这也无可厚非,因为那时候的猪肉成本在那里,而卤肉店老板也是要赚钱的。

可是,当这个卤肉店老板火了,并成了网红以后。自此前来慕名来买卤肉的人也是络绎不绝,大有把卤肉店老板给抢了的势头,不仅如此,这卤肉店老板还频频的把自己的卤肉发到外地。真是人出名了,啥生意都好做啊!

老板的这卤肉卖的这么火爆,其店里的卤肉从供大于求渐渐成为供不应求,这老板干嘛“傻了不及”的让自己的卤肉降价呢?卤肉店老板得意的说:现在猪肉价格已经到10元一斤了,而别人家的卤肉也卖到20元左右,但是我家的卤肉依然卖到38元一斤,照样有人要、有人抢,这难道是我的错吗!

其实在老板卤肉店最火爆的时候,我也抢了2斤他家的卤肉,当我吃到嘴里后,却没有印象中的好吃,就和一般卤肉店里卖的卤肉一样。至于,大家为什么抢他的卤肉,我对此也是不解,大概就是网红的魅力吧!

通过上述卤肉店老板卖卤肉的故事来说,事实上,一些卤肉店老板就是利用消费粉丝的心理,来给自己的卤肉定价。而这也怨不得卤肉店老板不愿意给自己的卤肉定价,一个愿意打,一个愿意挨,也是天经地义的。故事说完了,大家从这则小故事里,得到什么启示了没有呢!

写在最后:

没想到小小的一个卤肉,竟然引起了很多人的关注,毕竟,这卤肉也关系着消费者的钱袋子。而为什么现在的猪肉降价,卤肉价格为什么不下来?我认为很重要的一个原因就是“利润”,而商人逐利,用来赚取高额利润是人性之根本。

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  • 编辑:王晓平
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